Breaking Bad ocupa uno de los puestos más altos en mi Top 10 de Series desde que terminé de ver su primera temporada. Hoy en día, 4 temporadas después y muchísimos minutos de tensión y admiración se puede decir que es una de las Series que más espero todas las primaveras, y es que Walter White, Jesse Pinkman y -me voy a dar el lujo- Saul Goodman se lo merecen. Pero si algo caracteriza esta serie desde sus inicios es ese Blue Meth que cocinan los protagonistas. Ese Meth de color azul, codiciado por los ‘Meth-heads’ de todo el mundo en la ficción, se ha convertido en un objeto fetiche para los fans de la serie. Es por eso por lo que tras varios días de investigación me decidí a intentar cocinar mi propio Meth Azul, eso si, de caramelo. Aquí os dejo la receta que, aunque mucho más sencilla que la del Blue Meth de la serie, tiene su puntillo de química curioso.

Para el que no haya visto la serie, su premisa principal se podría resumir en: Profesor loser es diagnosticado un cáncer terminal, desesperado por poder dejar a su familia bien acomodada decide cocinar Meth con un ex alumno poco brillante. Drogas, dinero, poder, un cuñado policía, capos de la droga… en fin todo un cuadro digno de ver y admirar.

Yeah Mr. White! Yeah science!

Jesse Pinkman

Antes de ir con la receta quiero explicaros la ciencia del caramelo, la cual me ha fascinado tras leer este genial artículo, y es que parece una tontería pero para hacer un buen caramelo cristalizado hay que tener en cuenta varios factores químicos. Lo primero que hay que tener en cuenta es la temperatura de cocción y no el tiempo, cuanta más temperatura mayor concentración de azúcar y por lo tanto más rígido quedará cuando se seque. También hay que evitar la cristalización del caramelo durante la cocción. Cuanta mayor sea la concentración de sacarosa mayores serán las opciones de cristalización,  para evitarlo hay que introducir fructosa y/o glucosa, de esta forma evitamos que las moléculas de sacarosa se unan. La forma más sencilla de introducir glucosa en la ecuación es mediante el sirope de maíz, sé que no es la opción más saludable pero al fin y al cabo estamos haciendo caramelos… No sería recomendable utilizar sirope de arce, ya que contiene mucha sacarosa.
Una vez tenemos el agente que prevenga la cristalización, hay que tener en cuenta lo higroscópico (la cantidad de humedad que absorbe) que es, ya que si utilizamos un agente que absorbe mucha humedad obtendremos un caramelo duro que se termina poniendo blando con el paso del tiempo. La fructosa por lo general absorbe mucha humedad ambiental, es por eso por lo que es más recomendable usar sirope de maíz que contiene más glucosa que fructosa.
Terminada la clase de ciencia pasamos a la receta, los ingredientes son muy básicos y se pueden encontrar en casi todas las grandes superficies, tal vez el único elemento poco común es el termómetro para caramelo pero no debería de ser difícil de encontrar en tiendas especializadas. A estas alturas alguno se estará preguntando ¿y no será más fácil buscar caramelos normales de color azul y romperlos? Si, seguramente sea más sencillo, pero con esto te aseguras el haber tenido The full Breakign Bad Experience.

Caramelo Blue Meth

Por Javier Riestra en 10/18/2012

Receta para hacer caramelo de limón imitando al Blue Meth que cocinan en la serie Breaking Bad

Tiempo de Preparación: 1 hour, 15 minutes

Tiempo de Cocción: 45 minutes

Rendimiento: 750g

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar en grano
• 3/4 de taza de agua
• 1 taza y 1/4 de sirope de maíz
• 2 o 3 cucharadas pequeñas de esencia del sabor que quieras darle al caramelo (en mi casi limón)
• 1 o 2 gotas de colorante alimentario azul (preferiblemente en gel o líquido)
• Sartén u olla de fondo grueso
• Termómetro para caramelo
• Espátula de silicona
• Cuchara de madera
• Bandeja de horno forrada con papel de aluminio o papel para hornear
• Spray antiadherente especial para cocinar
• Maza de cocina

Instrucciones:
Lo primero que hay que hacer es poner el azucar, el sirope y el agua en la sartén a fuego medio. En ningún momento subiremos el fuego, ya que el caramelo podría empezar a tostarse y al añadir el colorante nos quedaría un caramelo de color verde. Mientras se va calentando la mezcla forramos la bandeja de horno con el papel de aluminio y lo rociamos con el spray antiadherente. Ahora queda esperar a que la mezcla comience a hervir, hasta entonces no hay que dejar de remover con la cuchara de madera para que no se nos pegue al fondo de la sartén. Una vez que el caramelo empieza a hervir dejamos de remover y rebañamos los laterales de la sartén con la espátula de silicona para que no se creen cristales de caramelo en los bordes. Acto seguido introducimos el termómetro dentro del caramelo (debería de rondar los 80º-90º) y esperamos a que alcance los 140º de temperatura. No os desesperéis si veis que la temperatura tarda mucho en subir, hay que tener paciencia pues llegados a los 120º la temperatura aumenta a mucha velocidad. Recordad que no hay que subir el fuego, en mi caso he utilizado vitrocerámica y he llevado la mezcla a hervor con una fuerza de 3 sobre 6, pasando a 4 cuando introduje el termómetro. Cuando llegue a 140º retiramos la mezcla del fuego y la dejamos reposar hasta que deje de burbujear y muchísimo cuidado con no derramar el caramelo. Una vez veamos que la mezcla se queda clara y no burbujea añadimos la esencia que hayamos escogido mientras removemos la mezcla y acto seguido añadimos el colorante, removiendo bien para que quede un color uniforme. Cuando ya tenemos nuestra mezcla lista la vertimos sobre la bandeja cubierta de papel de aluminio, extendiéndola bien por toda la superficie que hayamos rociado con el spray antiadherente. Ahora solo queda esperar a que el caramelo se solidifique, que debería de ser cuestión de un par de horas a temperatura ambiente. Cuando veamos que el caramelo está seco y duro podemos empezar a romperlo con la maza hasta obtener el tamaño del cristal deseado. No olvidéis envasarlo, ya que si lo dejáis al aire es más probable que se reblandezca un poco.

Y esto es todo, con las cantidades que os he recomendado sale una tanda de aproximadamente 750gr de caramelo Blue Meth, más que suficiente para poder repartir entre los amigos o guardarlo para cuando veáis los episodios de Breaking Bad, de hecho ahora que se acerca Halloween esta sería la guinda para un disfraz de Walter White. Si tenéis dudas sobre la receta, quieres contar tu experiencia con la misma, quieres saber donde conseguir algún ingrediente  o simplemente te ha gustado lo que acabas de leer no lo dudes más y deja un comentario, estoy deseando saber vuestra opinión.